Výřez
Prvním krokem obnovy sadu, respektive obnažením starých ovocných stromů, je tedy výřez. V závislosti na zachovalosti starých stromů, druhu náletových dřevin, jejich velikosti, rozloze a cílovém vzhledu sadu zadáváme výřezy jednorázově plošně, či postupným kácením jednotlivých dřevin v průběhu několika let. Plošný jednorázový výřez je vhodný např. ve starých sadech s plným sponem, naopak postupné výřezy můžeme uplatnit třeba v sadech, kde chybí poměrně velká část ovocných dřevin. V takovém případě se nejprve obnaží staré ovocné stromy a poté se postupně uvolňují místa pro výsadbu nových ovocných stromků. V mnohých případech oba způsoby výřezu kombinujeme. Nově provedený plošný výřez byl proveden např. v Sadech na Krutci, oproti tomu postupného uvolňování starých třešní využíváme ve Vokovické třešňovce.
Staré ovocné stromy, ač často suché a polámané neodstraňujeme záměrně. Jednak symbolizují původní spon ovocných dřevin v sadech, ale také jsou atraktivním a velmi vzácným prostředím pro houby, bezobratlé živočichy a ptáky.
S torzy ovocných stromů se setkáte téměř v každém starém sadu v naší správě, na obrázcích jsou ukázky z Třešňového sadu Hájecká a z Lysolajského sadu Housle.
